一直以来，鸡蛋始终都是人们餐桌上的常客，几乎每天都离不开它。
不过，虽然吃了好多年，很多人对鸡蛋还是不够了解，比如早上吃鸡蛋到底好不好？一天一个，会不会胆固醇过高？
每天吃鸡蛋的好处
除维生素C含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质，美国《男性健康》杂把鸡蛋评为“世界上最营养早餐”。
孩子每天早餐吃鸡蛋，有这六大好处！
1、补充优质蛋白质
蛋白质是一切生命的物质基础，与粥和面包等食物相比，鸡蛋中蛋白质的氨基酸更好。
2、提高记忆力
鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有助于提高记忆力。
3、提供警觉性
鸡蛋中富含的酪氨酸能让孩子更迅速地做出反应。因此，对于每天都要接收新知识的学生来说，一天一个鸡蛋很有必要。
4、增加饱腹感
鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质，还可延缓胃的排空速度，延长餐后的饱腹感。
5、保护视力
蛋黄中叶黄素和玉米黄素能保护眼睛不受紫外线伤害，还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋，对用眼过度的学生大有益处。
鸡蛋能每天都吃吗？
民间以及网络上有着：一天不宜吃超过两个鸡蛋的说法，还有说一天吃的鸡蛋不能超过一个。
很多人之所以对鸡蛋充满恐惧感，其实是畏惧其中的胆固醇。一个正常大小的鸡蛋，大约含有200毫克胆固醇，占了每日推荐摄入量的三分之二。
人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇，那么血液中的胆固醇含量肯定得升高；血液中胆固醇高的话，得冠心病的几率肯定也得上升——一言蔽之，吃鸡蛋容易得冠心病。
“吃鸡蛋容易得冠心病”，这个逻辑通俗易懂，但事实并非如此。
鸡蛋是什么？
从最简单的煮鸡蛋来说，鸡蛋＝蛋白＋蛋黄。
一个鸡蛋里面，含有大约7克左右的蛋白质，鸡蛋含有人体所需的全部八种必须氨基酸，对于人类而言，鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成都非常完美，营养价值仅次于母乳。另外，蛋黄含有丰富的卵磷脂，这是神经系统中非常重要的营养元素。
鸡蛋里面的胆固醇含量虽然高，（一个蛋黄13g左右，含有4.5g脂肪，184mg胆固醇，2.7g蛋白质，膳食指南里建议每天胆固醇<300mg，这就是一天不能吃超过两个鸡蛋说法的由来。）一个蛋黄中含有相当于半斤瘦肉中所含的胆固醇。
胆固醇是什么？
先来讲一点，生化胆固醇是一种脂肪，是很多种类固醇激素的前体（胆固醇参与胆汁酸、维生素D及激素的合成，是身体里非常重要的东西）。
我们体检时测的“血脂四项”中就包括甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）。
而其中LDL-C是最坏的胆固醇，它可使脂质沉积在血管壁，造成血管内皮炎症，最终导致动脉粥样硬化，也就是我们常说的心脏病。
因此，胆固醇有好有坏，一味减少胆固醇的摄入，并不利健康。而且食物中的胆固醇不等于身体中的胆固醇。
2015年最新出台的《美国膳食指南》已取消了每日300mg胆固醇的上限，因为血液中的胆固醇主要来源于自身合成而不是食物摄入，加之大规模的流行病学研究结果：没有证据支持食物中胆固醇摄入量和心血管疾病有直接联系。
所以最终结论，每天可以吃很多个鸡蛋，蛋白尤其没有限制，但是烹饪方法很重要！如果是油炸、黄油炒、加蛋黄酱这些方式，除了鸡蛋本身外还会摄入大量的油，所以不推荐这些食用方式。
鸡蛋最营养的吃法
1）蒸蛋和蛋花汤最容易消化，适合儿童、老人和病人。
2）炒鸡蛋要注意搭配。缺乏维生素C是鸡蛋唯一的“短处”，所以搭配西红柿、青椒、辣椒来炒，就可以弥补不足。
3）水煮蛋也是不错的选择，如果觉得味道单调，可以将煮好的蛋切块，拌入沙拉或凉菜中。
相关食谱
1分钟微波鸡蛋：把鸡蛋打入一个微波炉可用的容器中，高火加热1分钟，搅拌，浇点酱油调味，就能吃了。
煎鸡蛋：小锅预热一分钟左右，加一点油，打蛋入锅，煎二分钟左右，待蛋白略熟，加菠菜和调料即可。
鸡蛋饼：鸡蛋加点牛奶，少许盐，一勺面粉，搅拌成面糊后，入锅煎成蛋饼。还可加入少许蔬菜丁。
奶香蛋羹：如果孩子喜爱奶香味，可将牛奶倒入鸡蛋中搅拌均匀（可按自己的喜好来决定牛奶的用量），再上锅蒸，一碗浓香四溢的蛋羹就做好了。
西红柿鸡蛋疙瘩汤：
西红柿洗净后切块入锅翻炒至出汤，后加入清水，大火煮开；
面粉加水揉成面团，把小块的西红柿放在汤里煮熟，将鸡蛋打散，一点点倒入锅中，变成蛋花后，撒少许盐和白胡椒粉调味，出锅撒些芹菜叶即可。
牛奶鸡蛋布丁：
在马克杯里加一勺面粉，打入一个鸡蛋，倒两勺牛奶，少许泡打粉搅匀成面糊，可随意撒些果干或者切丁吐司加入面糊，后入微波炉加热至发起即可。
既然鸡蛋营养价值这么好，
记得给孩子吃鸡蛋哟！
整理自教育百师通
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