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薏米又名薏苡仁或薏仁米, 俗称药王米、回回米、六谷米等，它是我国最古老的作物之一, 远在周代就有栽培。在我国用薏米驱温治病, 已有4 0 0 0年以上的历史, 是老幼皆宜的保健食品。它的籽实、根、茎、叶, 都可以利用,薏米被誉为“世界禾本科植物之王”。薏米富含淀粉, 可作主食或菜肴的配料, 曾被列为宫廷膳食之一，薏米的保健美容的功效同冬菇、灵芝相比毫不逊色。
薏米的营养价值
薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1 、维生素B2 、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、薏仁酯、薏仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分。
每100克可食薏米中含蛋白质12.8克、碳水化合物71.1克、不溶性纤维2.0克、灰分1.6克、维生素B1含0.22毫克、维生素B2含0.15毫克、尼克酸2.0克、维生素E2.08毫克、钙42毫克、磷217毫克、钾238毫克、钠3.6毫克、镁88毫克、铁3.6毫克、锌1.68毫克、硒3.07微克、铜0.29毫克、锰1.37毫克。
薏米是我国民间传统的中药, 其性甘微寒, 有健脾、补肺、消炎、利尿、渗湿、排脓、镇症和止痛之效。《本草纲目》记载薏米具有“ 健脾益胃、补肺清热、祛风胜湿、养颜驻容、轻身延年” 。
薏米的保健作用
1.抗癌、预防肿瘤
薏米中的薏米酯（苡仁酯）是一种抗癌物质,对癌细胞有抑制作用,，可抑制艾氏腹水癌细胞，特别是对胃癌、子宫颈癌、绒毛膜上皮癌有特殊功效。薏米中含有薏八醇及β- γ, 2 种谷甾醇，这些特殊成分也具有防癌作用。薏米油中还含有具有很强的抗癌活性的奇数碳链脂肪酸。薏米中硒元素对肿瘤细胞也具有抑制作用。
2.降血糖
薏米含有丰富的薏米多糖，具有降血糖的作用，薏米多糖有抑制肝糖原分解、肌糖原酵解, 抑制糖异生作用, 从而达到使血糖水平降低的作用。
3.降低血胆固醇，预防心血管疾病
亚油酸能与胆固醇结合成酯, 所生成的酯比较容易转运、代谢和排泄, 可使胆固醇转化成胆酸, 经胆汁排出, 改变胆固醇在体内的分布, 减少其在血管壁过多的沉积，具有降血脂、预防冠心病等心血管疾病。
4.解热镇痛
薏米中薏苡素, 具有解热镇痛作用。
5.美容养颜、祛斑。
薏米是一种美容食品, 常食可以保持人体皮肤光泽细腻, 消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑, 对脱屑、痔疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。
6.防晒和防紫外线
薏米还对紫外线有吸收能力, 其提炼物加入化妆品中还可达到防晒和防紫外线的效果。
7.促进新陈代谢和减轻胃肠负担的作用
经常食用薏米食品对慢性肠炎、消化不良等症也有较好效果，可作为病中或病后体弱患者的滋补食品。
8.预防动脉硬化
薏米的不饱和脂肪酸含量也较高, 它具有缓解血液中过量的胆固醇, 增强细胞膜透性, 阻止心肌组织和动脉硬化等功能。
9.降血压
薏米中富含钾，有助于降低血压。是高血压患者的适宜食物。
薏米的食用宜忌
宜：薏米营养丰富且易消化吸收, 对于老人、产妇、儿童、久病体虚、病后恢复期患者都是比较好的滋补食物。
忌：孕妇千万不要食用薏米，因为薏米对子宫平滑肌有兴奋作用，可促使子宫收缩，因而有诱发流产的可能。
贴士:薏米每天适宜食用量50克~80克左右即可,不要超过主食量的三分之一!
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