美食有风险，吃肉需谨慎
最近一条世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）发布的消息引起了众多吃货们的恐慌，因为IARC在本月26日正式给加工肉制品和红肉的致癌性定了级。其中，加工肉制品被定为第一类致癌物， 红肉被归为2A类，即“对人类致癌可能性较高”的等级。
我们花了几千万年才爬上食物链顶端，却要做个素食主义者？
为了捍卫“肉食爱好者”的尊严，各路专家纷纷给出安抚人心的解读；
吃肉虽然有致癌风险，但总体来说很小；
加工肉类列入I类致癌物，红肉被列为II类致癌物，所以加工红肉少吃，红肉还是可以吃的；
多吃红肉虽然不利健康，但不等于少吃一点也不利健康。
不过，我们今天并不是简单的安抚吃货，而是要扒到细胞内部，彻底搞明白肉类致癌的原因。
每个人应对“肉毒”的能力不同
一般来说癌症的产生，是由于细胞内的DNA受到了损伤而不能正确修复后不断积累导致的。致癌的两个初始条件：第一DNA受到损伤，第二DNA无法正确修复。
那么我们所吃的肉肉犯了什么错误呢？
无论是红肉还是肉类加工品，都含有或者代谢产生一定量亚硝酸和亚硝基化合物等有毒物质，损伤DNA，这就有了致癌的第一个条件。不过先不要恐慌，我们体内还有一些DNA可以产生化这些解毒性的酶。但是不同DNA型的人，对应酶的活性也不同。可以通过基因检测，看看你化解毒性能力。能力强的吃货，还是可以放心大快朵颐的。
另一方面，就是DNA的正确修复。这就要提到我们前几期科普过的，处于防止细胞癌化中心位置的P53抗癌基因。每个人的P53基因型不同，在同时受到致癌物毒害的环境下，其DNA的修复能力也各不相同，患癌的风险也各不相同。
癌化的过程，P53抗癌基因检测的意义。
点击“阅读原文”，了解更多P53抗癌基因