有很多我们习以为常的生活小习惯，比如：在外吃饭前要不要用开水烫餐具？剩饭菜要不要放凉了再放冰箱冷藏？洗干净的筷子要头朝上放还是朝下放？锅洗好后要不要盖上盖子？……
01
热水烫餐具？
/ 其实并不能消毒 /
许多人在外就餐的时候，都会用热茶或者热水把碗筷都烫一遍，希望可以杀菌清洁。尤其是广东人，开水烫碗几乎可以说是吃饭前的仪式。不过，开水烫餐具真的有用吗？真的可以消毒吗？
的确，如果餐具没有充分清洗和杀菌，或者清洗杀菌之后有二次污染，那么就有可能会存在一些致病细菌，烫一烫似乎真的可以消毒灭菌。不过，事实可没有这么简单。
想要靠加热来杀灭细菌，一般而言，至少需要七八十度，并保持几分钟。而餐厅提供的热茶热水也就是七八十度，倒在凉的餐具里，温度立刻降低，通常都降到了五六十度，对于细菌，就没有什么杀伤力了。
当然，用水涮一下餐具，多少会有一些细菌跑到水中被倒掉。这跟水热不热没有什么关系，就是简单的清洗。所以，用热水烫餐具并不会有很明显的消毒效果，指望这个，还不如找个靠谱卫生的餐厅。
02
谣言：隔夜水/茶，致癌不能喝！
“隔夜水不能喝”主要是因为说隔夜水中含有磷醇、氧酚、羟基氢等化学物质，会导致腹泻，甚至还会产生致癌物质亚硝酸盐。
实际上，无论是隔夜水还是新鲜的水都含有这些化学物质，这些物质并不会导致腹泻。其次，隔夜水所产生的亚硝酸盐也远远不足以致癌。
出现腹泻，可能是白开水在放置的过程中，使得水敞开盖子暴露在空气中，受到细菌的污染，跟水是否隔夜一点关系都没有。
所以说，水能不能喝，跟是否隔夜关系并不大，主要还是看水的保存环境。只要水烧开后，盖好盖子保存，水质并不会坏。
如果早上要想喝温水，可以选择睡前把水烧开，然后盖上密封度良好的保温壶进行保温，这样既能避免异物落入水中，也可以防止饮用水被空气中的细菌污染。
如果是敞开盖子放了很久的水确实不该喝，毕竟容易掉灰、小飞虫等。
03
筷子头朝上还是头朝下放？
/ 关键看存放条件 /
有人说家里的筷子洗完后应该头朝上比较好，这样可以减少细菌，如果头朝下，筷篓底部由于剩水残留，潮湿的环境更容易使筷子滋生细菌。
的确，如果你用的筷筒底部无法漏水，把筷子头朝下放就更容易残留细菌。但是，实际上，我们现在家里用的筷筒几乎都是底部中空，水分是可以漏出的，也就根本不存在水分残留导致细菌滋生的问题了。
扫描显示，厨房操作会导致细菌飞溅到四周。而且，把筷子头朝上放同样可能存在风险。比如，如果你把筷筒放在水池旁边，经常在水池旁边洗菜、切肉洗肉，就很容易导致食物、水分飞溅到筷子上面，尤其是用水大力冲洗肉类食物的时候。
所以，筷子头朝上还是朝下放并不是问题的关键，关键还是在于卫生。只要注意卫生，朝上或者朝下，甚至躺着放，都是没有问题的。
对于日常家庭使用来说，不用的筷子我们要储存好，这时需要进行干燥处理，干燥的环境不易滋生细菌。平时还是对筷子消消毒比较好，以免顽固细菌过多影响健康。
04
锅盖该敞开还是盖上？
/ 不用太纠结 /
还有人说，洗完的锅，应该把锅盖盖上，千万不要敞开放，因为容易有细菌。其实这个问题不用太纠结，关键还是看环境条件是否卫生。
如果厨房很干净，敞开放也无妨。况且，大家下次用之前，用水简单冲洗一下，关键是炒菜的时候锅都要加热，就算有什么细菌，也都烧死了。毕竟锅不像筷子和餐具一样直接接触使用。如果放的地方环境不是很好，而且，很长时间也不会用，那盖上盖子放就更有利于保存。
05
菜板定期要暴晒？
家里的菜板用久了，表面难看，而且油污，很多人把它放在太阳底下暴晒或找木工刨一层表皮，以为这样就可以清毒灭菌，其实这样的处理方法没任何作用还有可能把菜板晒坏。
首先我们必须要先把菜板清洗出来，倒入一点小苏打，去除我们菜板上的污渍，然后我们再倒入一点食盐，不仅可以消灭菜板表面的细菌，而且食盐还是一种摩擦剂，可以消除我们菜板上的刀印，最后我们再倒入一点白醋静置三分钟，让菜板内部的细菌也杀一下。
找一个清洁块，在菜板上搓拭，再用流动的清水清洗一下后将菜板放在阴凉通风处晾干即可，千万不要把它放在太阳底下暴晒，如果放在太阳底下暴晒有可能把我们的菜板晒裂。
06
饭菜放凉了才放冰箱？
/ 其实更容易导致细菌滋生 /
家里做饭做菜难免会有剩，大家自然都会放到冰箱里。什么时候放合适呢？民间一直说，饭菜要放凉了才能放冰箱，要不然冰箱会坏。其实，这个完全是误解，而且，等饭菜放凉了再放冰箱，还很容易导致细菌繁殖滋生。
饭菜炒好后，当温度开始下降，细菌就已经开始“入驻”了。研究发现，当食物的温度降到 60 ℃，就有细菌开始生长；温度降到 40～30 ℃，细菌们会很愉快，旺盛繁殖；而降到 7 ℃，大多数细菌消停下来，进入休眠状态。只有将食物快速冷却至 7 ℃ 以下，才有利于抑制细菌的繁殖，让食物更安全，这就要求我们尽快把食物放冰箱里面。世界卫生组织WHO 也建议，食物在室温下的存放时间不要超过 2 小时。
至于很多人担心冰箱会坏，其实并不用担心。现在的冰箱制冷效率大大提升，虽然热菜放冰箱会稍微增加冰箱负担，也会多耗一点点电，但都在冰箱的正常运行范围内。与其细菌滋生导致食物坏掉，多花这点电费并不可惜，毕竟安全才是最重要的。
因此，为了防止细菌滋生，最好的办法是做熟后盛出菜装好就可以放冰箱冷藏保存。如果你实在实在是想放凉一会，当饭菜温度降到不烫手的程度，就赶紧放冰箱吧。
不管是酱菜、腌菜，还是泡菜、酸菜，中国几乎每个地区都有自己的特色咸菜。咸菜是很受欢迎的“大众食品”，但自从“亚硝酸盐致癌”这个说法出现后，一夜之间，“咸菜吃多了得癌症”传遍大江南北。事实真是如此吗？咸菜还能吃吗？
许多观点都把咸菜致癌“凶手”指向了亚硝酸盐。多数蔬菜中都含硝酸盐，在腌制的过程中，硝酸盐会被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，亚硝酸盐又渐渐被细菌利用或分解，浓度达到一个高峰之后又会逐渐下降，最终基本消失。
其实只有腌制几天就食用的腌菜，及杂菌污染大、腌制时间不足的泡菜、酸菜才有致癌的问题。
如果严格遵守传统工艺，腌制、酱制和发酵时间超过三周，甚至达到几个月之久，就可以避免亚硝酸盐超标问题。此外，腌制咸菜时可加葱、姜、蒜、辣椒汁、柠檬汁，这些物质都能降低亚硝酸盐的含量，如蒜汁中的有机硫化物、柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质，都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
咸菜，这样吃才健康
1.自己腌咸菜的时候要注意，第七天的时候咸菜中亚硝酸盐的含量最高，20天以后亚硝酸盐的含量会降低，所以尽量吃腌制时间超过20天的咸菜。
2.放置咸菜容器要避光保存，太阳直射会有利于微生物的生长，不利于咸菜的储存。
3.亚硝酸盐易溶于水，咸菜吃前泡一泡，能减少咸菜中亚硝酸盐的含量，一般泡2~4小时效果最好。同时，咸菜是高盐的食物，泡一泡之后还能减少其中的盐，对健康也是有利的。
4.吃咸菜的时候同时要适量的补充富含有维生素C的食物，比如青椒、绿叶菜、草莓、山楂等等，在一定程度上可以阻断亚硝胺的合成，吃上几瓣大蒜，或者喝点茶水，都能有同样的作用。
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原文始发于微信公众号（抗癌公社）：康爱公社，创建于2011年、极致透明的大病互助平台
